(Taraxacum officinale), često nepravedno svrstavan među korov, zapravo je izuzetno korisna i svestrana biljka. Njegovi listovi, korijen i cvjetovi već se tradicionalno koriste u fitoterapiji i gastronomiji, ali posebnu pažnju zaslužuju njegovi neotvoreni pupoljci – mali zeleni biseri puni ukusa i nutritivne vrijednosti. Pravilno pripremljeni, ovi pupoljci mogu poslužiti kao ukusna, ekološki prihvatljiva zamjena za klasične kapare, koje se dobivaju od grma Capparis spinosa.
Zašto odabrati pupoljke maslačka?
Pupoljci maslačka imaju blago gorak, pikantan profil ukusa, idealan za kiseljenje. Osim toga, bogati su vitaminima A, C i K, te mineralima poput gvožđa, kalcijuma i kalijuma. Njihovo korištenje u prehrani predstavlja održivu praksu koja transformiše često zanemarenu biljku u vrijedan kulinarski sastojak.
Kada i gdje brati pupoljke
Idealno vrijeme za berbu:
Najbolje ih je sakupljati u rano proljeće ili kasnu jesen, kada su pupoljci još čvrsto zatvoreni i nisu počeli da se otvaraju.
Izbor lokacije:
Berite isključivo na čistim, nezagađenim područjima, daleko od puteva, industrijskih zona i travnjaka tretiranih pesticidima ili herbicidima.
Način branja:
Nježno uhvatite pupoljak pri dnu i pažljivo ga otkinite bez oštećivanja korijena, kako bi biljka mogla nastaviti svoj prirodni ciklus rasta.
Recept – Domaći “kapari” od maslačka (pupoljci maslačka)
Recept za domaći ”Kapari” od maslačka
Sastojci
- 1 šolja Svježi pupoljci maslačka (oprani i osušeni)
- 1 šolja Bijelo i jabukovo sirće
- 1 šolja Voda
- 1 kašika So
- 1 kašičica Šećer
- 1 čen Bijeli luk
- 1 kašičica Crni biber u zrnu
- 1 kom Lovorov list
Priprema
Priprema pupoljaka:
-
Temeljno isperite pupoljke da uklonite nečistoće i insekte, a zatim ih osušite kuhinjskim papirom ili čistim peškirom.
Pravljenje salamure:
-
U šerpi pomiješajte sirće, vodu, so i šećer. Zagrijte do ključanja i miješajte dok se so potpuno ne rastvori. Sklonite sa vatre.
Punjenje tegli:
-
Sterilizovanu teglu napunite pupoljcima i dodajte začine po želji.
Sipanje salamure:
-
Prelijte pupoljke vrućom tekućinom tako da budu potpuno prekriveni.
Zatvaranje i odlaganje:
-
Dobro zatvorite teglu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Čuvajte u frižideru najmanje sedam dana prije konzumacije radi razvijanja ukusa.
