Nema tog slavlja, praznika ni nedeljnog ručka koji se u pravoj domaćinskoj kući završava bez dobre torte. I dok danas postoji čitav spektar modernih, fensi i minimalističkih poslastica, klasična orah torta i dalje zadržava posebno mesto u srcima svih generacija. Njena bogata tekstura, nežna aroma oraha i raskošna krema čine je neodoljivim delikatesom koji ne samo da oduševljava nepca, već budi i lepe uspomene.
Sastojci koji će vam biti potrebni za pripremu:
Biskvit:
- 6 jaja
- 200g šećera
- 250g brašna (ili kombinacija 220g brašna i 30g gustina za dodatnu prozračnost)
- 120g mlevenih oraha (možete koristiti bilo koju sortu, ali domaći orasi daju poseban šmek)
- 15 kašika nes kafe (pripremljene sa oko 150ml vode i 2 kašičice nes kafe)
- 1/2 praška za pecivo (ili 1 kašičica sode bikarbone, prema originalnom receptu)
Krema:
- 4 jaja
- 150g šećera
- 25–30g kakaa
- 300g kvalitetnog maslaca
- 3. Preliv (opciono, ali preporučljivo):
100ml mleka - 50ml ruma (za dodatnu aromu i sočnost)
Priprema kafe
Za razliku od većine recepata koji kafu koriste kao dodatak ukusu, ovaj recept koristi je kao tečni sastojak u samom biskvitu, čime se postiže izuzetna aroma i dubina ukusa. Skuvajte nes kafu – koristite 2 kašičice kafe i 150ml vode, pa je ostavite da se ohladi potpuno pre dodavanja u smesu za biskvit.
Umutiti jaja sa šećerom
U velikoj posudi umutite 6 jaja sa 200g šećera. Mutite mikserom dok ne postignete penastu, svetlu i vazdušastu masu. Ovo je ključ da biskvit naraste i ostane mekan. Kada masa pobeli i udvostruči se, znate da ste na pravom putu.
Dodavanje kafe i suvih sastojaka
Polako dodajte ohlađenu kafu u umućena jaja, pažljivo mešajući špatulom. Zatim, u posebnoj posudi pomešajte brašno, orahe i prašak za pecivo (ili sodu). Ovu mešavinu dodajte u dva navrata, svaki put lagano mešajući da se ne izgubi vazdušnost smese.
Pečenje biskvita
Smesu podelite u dva kalupa (dno obloženo papirom za pečenje), prečnika 24–26cm. Pecite na 170–180°C oko 25–30 minuta, ili dok čačkalica ne izađe suva. Nakon hlađenja, svaki biskvit vodoravno presecite, da biste dobili četiri tanke kore.
Priprema kreme – srce svake torte
Kuvanje osnove
U šerpu sa debljim dnom sipajte 4 jaja, 150g šećera i kakao (25–30g). Kuvajte na tihoj vatri, uz stalno mešanje. Idealna temperatura kuvanja je oko 85°C. Bitno je da smeša nikako ne proključa, jer u tom slučaju dobijate – kako autorka recepta duhovito navodi – čokoladnu kajganu.
Čim se krema počne lagano zgušnjavati, odmah je skinite sa ringle i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Umućivanje maslaca
Posebno umutite 300g omekšalog maslaca dok ne postane penast i svetao. Kada se osnova od kakao-jaja ohladila, sjedinite je sa maslacem i ponovo dobro umutite dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu.
Napomena: Ako se dogodi da se krema „usiri“, to je verovatno zbog razlike u temperaturi maslaca i fila. Uvek koristite maslac sobne temperature i izbegavajte margarine i maslace sa visokim procentom vode.
Sastavljanje i dekoracija torte
Priprema kora i filovanje
Svaku od četiri kore lagano natopite prelivom od mleka i ruma – ovo ne samo da će pojačati aromu, već će osigurati sočnost cele torte.
Nanesite 1/3 kreme na prvu koru, pažljivo je razmažite, stavite drugu koru i ponovite postupak dok ne utrošite sve kore i kremu. Kremu ostavite i za premazivanje bočnih strana i vrha torte.
Hlađenje i dekoracija
Tortu ostavite u frižideru najmanje 4–6 sati, a idealno preko noći. Tako će se svi slojevi lepo povezati, a torta će biti kompaktna i jednostavna za sečenje.
Za dekoraciju možete koristiti:
- čokoladnu šlag kremu
- seckane ili mlevene orahe
- rendanu čokoladu ili čak kandirano voće
Dekoracija je stvar kreativnosti – pustite mašti na volju!
