POTREBNI SASTOJCI:
Za pavlovu koru potrebno vam je:
– 6 kom. Bjelanjak
– 200 grama Šećer
– 1 zlica Kukurzni škrob
– 1 zlica Jabučni octa
Za žele od malina potrebno vam je:
– 200 grama Malina
– 3 zlice Šećer
– 1 pakovanje Vanilin šećer (po želji)
– 1 velika zlica Gustin
– 1 decilitar Voda
Za kremu vam je potrebno:
– 300 grama Slatko vrhnje
– 200 grama Krem sir
– 2-3 zlice Šećer u prahu
– Arome po želji (vanilija, limun)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo se prave pavlove kore i to je osnova kolaca. Uzmite šest belanaca i počnite ih mutiti mikserom na srednjoj brzini. Onda postepeno dodajite 200 grama šećera, ne odjednom, već u nekoliko navrata, kako bi se šećer što bolje rastopio. Nakon što dobijete čvrstu, sjajnu smesu koja formira čvrste vrhove, pažljivo umešajte jednu zlicuu kukuruznog skroba i zlicuu jabučnog octa. Ove dve komponente pomažu da struktura kore bude stabilnija i da iznutra ostane sočna, gotovo kremasta.
Onda oblozite pleh pek papirom i ravnomerno rasporedite smesu u oblik pravougaonika. Rernu zagrijte na 170 stupnjeva i pecite koru 30 minuta. Nakon pečenja, izvadite i ostavite da se potpuno ohladi pre daljih koraka.
Sada pravite žele od malina – kiselkasti kontrapunkt slatkoj pavlovi i kremi. Za pripremu želea:
U manjoj šerpi pomešajte 200 grama svežih ili zamrznutih malina sa tri kašike šećera.
Po želji možete dodati i pakovanje vanilin šećera radi dodatne arome.
U odvojenoj posudici razmutite jednu veliku zlicu gustina u 1 decilitar vode.
Tu tečnost zatim polako dodajte u smesu sa malinama, kuvajući na blagoj vatri.
Sve vreme mešajte dok se ne zgusne u želiranu masu. Kada se to dogodi, sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Dok se žele hladi, priprema se krema – bogata, glatka, i ne previše slatka. Ona se sastoji od slatkog vrhnja i krem sira, što je kombinacija koja daje punu, zaokruženu teksturu i ukus.
U nekoj dubljoj posudi umutite 300 grama slatkog vrhnja dok ne dobijete čvrst šlag.
Zatim dodajte 200 grama krem sira i 2-3 zlice šećera u prahu.
Ukoliko želite dodatnu aromu, možete dodati nekoliko kapi vanilije ili limunovog soka.
Smesu mutite dok ne postane potpuno glatka i ujednačena.
Sada sledi najzabavniji deo – sastavljanje same rolade. Važno je da su svi elementi potpuno ohlađeni kako bi se rolada mogla lako saviti, a da se filovi ne tope.
Sastavljanje rolade:
Na pavlovu koru, koja je sada hladna, ravnomerno nanesite sloj malina u želeu.
Preko želea premažite pripremljenu kremu.
Počevši s jedne strane, pažljivo savijajte koru u rolat, koristeći papir za pečenje kao pomoć pri uvijanju.
Ako vam ostane kreme, možete je iskoristiti za ukrašavanje spoljašnjosti rolade – bilo da je nanesete nožem u rustičnom stilu ili pomoću šprica za dekoraciju.
Gotov rolat stavite u ladnjak na nekoliko sati, a idealno preko noći, da se sve lepo stegne i ukusi prožmu.
