Cicvara je jedno od onih jela koja vas odmah vraćaju u toplinu doma i mirise djetinjstva. Ovo starinsko, tradicionalno jelo poznato je i cijenjeno u srpskoj kuhinji, a često se priprema kao ukusan doručak ili lagani obrok. Bogata kremasta tekstura i intenzivan okus starog sira i kajmaka čine cicvaru pravim izborom za sve koji žele okusiti autentične balkanske okuse. Bez obzira jeste li iskusni kuhar ili početnik u kuhinji, ovaj recept je jednostavan za pripremu i garantuje zadovoljstvo na tanjuru.
Za pripremu cicvare koristimo najvažnije sastojke poput kukuruznog brašna, masnog sira i domaćeg kajmaka, što ovu deliciju čini pravim primjerom tradicionalne srpske kuhinje. Zanimljivo je da se recepti za cicvaru prenose s generacije na generaciju, a svoje korijene imaju još u manastirima, gdje se ovo jelo stoljećima pripremalo za duhovne zajednice. Osim što je ukusna, cicvara je i vrlo zasitna, idealna za hladnije dane ili kad vam treba obrok koji grije i puni energijom.
Mnogi danas traže jednostavne, ali bogate recepte za tradicionalna jela poput cicvare, a ovaj recept ističe se jasnoćom i preciznošću pripreme. Uz detaljne upute, naučit ćete kako savršeno spojiti sastojke i postići kremastu, gustu teksturu bez grudvica. Uz to, cicvaru možete dekorisati svježim začinskim biljem ili poslužiti s kiselim mlijekom, što dodatno pojačava njen prepoznatljiv ukus. Isprobajte ovaj recept i otkrijte zašto je cicvara jedno od omiljenih jela na balkanskim stolovima.
Istorija i porijeklo cicvare
Cicvara spada u najstarija jela srpske kuhinje. Etnološki podaci pokazuju da se priprema od davnina na prostorima naseljenim Srbima. Najraniji zapisi o pripremi cicvare pronađeni su u manastirskim knjigama, gdje se kao osnovni sastojak navodi brašno raznih žitarica poput pšenice, raži, ječma i ovsa.
Sa dolaskom kukuruza u Evropu, kukuruzno brašno je postalo glavni sastojak ovog jela, dok su mast, ulje, maslac i kajmak nezaobilazni elementi koji cicvari daju bogat i kremast ukus. Dodaci poput jaja, povrća, pavlake i različitih sireva doprinose njenoj neodoljivosti.
Cicvara – Tradicionalni recept iz manastira
Recept za cicvaru:
Sastojci
- 500 g Masni ili punomasni sir (polutvrdi, po mogućnosti ovčiji ili kozji)
- 200 ml Mlijeko
- 200 ml Voda
- 200 g Stari kajmak (najbolje domaći)
- Kukuruzno brašno po potrebi (bijelo ili žuto)
- So po ukusu
- Svijež peršun ili druga začinska biljka za ukras
Priprema
-
Priprema tečnosti: U srednje veliku šerpu sipajte mlijeko i vodu, pa zagrevajte na srednjoj temperaturi dok ne počne da se lagano kuva.
-
Dodavanje sira: Sir izmrvite ili isecite na listove i stavite u zagrijanu mliječno-vodenu mješavinu. Koristite masni i aromatični sir, kao što su stari ovčiji ili kozji sir, jer daju najbolji ukus.
-
Kuvanje sirne mase: Kuvajte smjesu na srednjoj temperaturi dok ne počne da ključa. Povremeno mešajte kako se sir ne bi zalepio za dno šerpe.
-
Dodavanje kukuruznog brašna: Kada masa proključa, postepeno dodajte kukuruzno brašno uz neprestano miješanje da ne nastanu grudvice. Dodajte brašno po potrebi dok smjesa ne dobije gustinu nalik na testo.
-
Dodavanje kajmaka: Umješajte kajmak u smjesu i nastavite da miješate oko 10 minuta na laganoj vatri. Kajmak će dati cicvari karakterističnu kremastost i bogat ukus.
-
Začinjavanje: Probajte i po potrebi dodajte so. Ako koristite slan stari sir i kajmak, vjerovatno neće biti potrebe za dodatnim soljenjem.
-
Završni koraci: Miješajte dok masa ne postane gusta, gumasta i dok se mast iz kajmaka ne počne odvajati – znak da je cicvara gotova.
-
Dekoracija i serviranje: Pospite sjeckanim peršunom ili drugom začinskom biljkom po vrhu radi ukrasa. Cicvaru možete poslužiti i sa kiselim mlijekom.
Cicvara nije samo ukusno jelo, već i sjajan primjer kako jednostavni sastojci mogu postati bogat i slojevit obrok. Tradicionalno se priprema s pažnjom i ljubavlju, a svaki domaćin ima svoj mali trik za savršenstvo. Upravo ta raznolikost u pripremi daje mogućnost da svaki put isprobate nešto novo – od izbora sira, preko količine kajmaka, do začina kojima je začinite. Mnogi ljubitelji cicvare vole da je kombinuju s dodatnim sastojcima poput pečenog luka ili blago pikantnih paprika, čime dobiju neodoljivu kombinaciju tekstura i aroma.
Još zanimljivije je da cicvara, iako pripada tradicionalnoj kuhinji, može lako biti prilagođena modernim prehrambenim potrebama. Danas se sve više traže verzije ovog jela koje su prilagođene zdravijoj ishrani, bez odricanja od autentičnog ukusa. To je čini vrlo fleksibilnim jelom, a upravo takva prilagodljivost je razlog zašto cicvara ostaje popularna i u savremenim kuhinjama širom Balkana.
Cicvara – Često postavljana pitanja (FAQ)
1. Koji je najbolji sir za pripremu cicvare?
Za autentičan i bogat ukus najbolje je koristiti masni ovčiji ili kozji sir, posebno ako je stariji i aromatičniji. Međutim, može se koristiti i kravlji sir sa višim procentom mliječne masti.
2. Može li se cicvara pripremiti bez kajmaka?
Da, moguće je, ali kajmak daje cicvari karakterističnu kremastu teksturu i bogat ukus. Bez kajmaka, jelo će biti manje masno i kremasto, ali i dalje ukusno ako se dobro izbalansiraju ostali sastojci.
3. Kako da cicvara ne bude grudvasta?
Postupno dodavanje kukuruznog brašna uz stalno mješanje je ključ. Ako se brašno sipa odjednom, može doći do grudvica. Takođe, važno je kuvati na srednjoj temperaturi i neprestano mješati.
4. Koliko dugo se može čuvati cicvara?
Cicvaru je najbolje jesti odmah dok je topla i svježa, ali može se čuvati u frižideru do 2 dana. Prilikom podgrijavanja, dodajte malo mlijeka ili vode da povratite kremastu teksturu.
