Purslena (Portulaca oleracea), poznata i kao purslane, je veoma hranljiva i svestrana biljka koja se koristi već vekovima u različitim kulinarskim i medicinskim praksama širom sveta. Iako je neki smatraju korovom, purslena se može pohvaliti impresivnim brojem zdravstvenih prednosti i kulinarskih upotreba. U ovom članku istražićemo kako da prepoznate purslenu, njen nutritivni profil, zdravstvene koristi i načine kako da je uvrstite u svoju ishranu.
Prepoznavanje purslene:
Purslena je sočna biljka sa glatkim, crvenkastim stabljikama i debelim, mesnatim listovima. Obično raste blizu zemlje i formira prostiruću, razgranatu naviku rasta. Listovi su u obliku vesla i raspoređeni su naizmenično duž stabljike. Jedna od karakterističnih osobina purslene su njene male, žute cvetove koji cvetaju tokom letnjih meseci. Takođe, purslena proizvodi sitne, crne semenke koje se nalaze unutar malih kapsula.
Nutritivni profil purslene:
Purslena je nutritivna bomba, bogata vitaminima, mineralima i antioksidansima. Posebno je bogata:
-
Omega-3 masnim kiselinama: Purslena sadrži veće količine omega-3 masnih kiselina nego većina zelenih lisnatih povrća, što je čini vrednim izvorom ovih esencijalnih nutrijenata.
-
Vitaminima: Purslena je bogata vitaminima A, C i E, kao i različitim B vitaminima kao što su riboflavin, niacin i folna kiselina.
-
Mineralima: Purslena je dobar izvor minerala kao što su kalijum, magnezijum, kalcijum i gvožđe.
-
Antioksidansima: Purslena sadrži antioksidante kao što su beta-karoten, flavonoidi i betalaini, koji pomažu u zaštiti tela od oksidativnog stresa i upala.
Zdravstvene koristi purslene:
-
Zdravlje srca: Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u pursleni mogu pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti smanjujući krvni pritisak, smanjujući upalu i poboljšavajući nivo holesterola.
-
Podrška imunitetu: Vitamini i antioksidanti u pursleni podržavaju zdrav imunološki sistem, pomažući telu da se bori protiv infekcija i bolesti.
-
Zdravlje probavnog sistema: Purslena sadrži dijetalna vlakna koja promovišu redovnost probave i mogu pomoći u prevenciji opstipacije.
-
Zdravlje kože: Vitamini i antioksidanti u pursleni doprinose zdravlju kože tako što je štite od oštećenja izazvanih slobodnim radikalima i podstiču proizvodnju kolagena.
-
Upravljanje težinom: Purslena je niskokalorična, ali bogata hranljivim materijama, što je čini odličnim dodatkom dijeti za mršavljenje. Njena vlakna takođe pomažu u održavanju osećaja sitosti.
Purslena: Biljka bogata nutrijentima sa brojnim koristima
Prepoznavanje i karakteristike:
Purslena je nisko rastuća sočna biljka sa glatkim, crvenkastim stabljikama i debelim, mesnatim listovima koji su raspoređeni naizmenično duž stabljike. Njeni listovi su u obliku vesla i variraju u boji od zelene do crvenkasto-zelene. Purslena proizvodi male, žute cvetove koji cvetaju tokom letnjih meseci. Ovi cvetovi obično imaju pet latica i mogu se naći na vrhovima stabljika.
Jedna od karakterističnih osobina purslene je način njenog rasta. Ona se širi horizontalno po zemlji, formirajući guste prostirke ili grupe. Ovaj način rasta omogućava pursleni da uspeva u različitim sredinama, uključujući vrtove, njive i čak pukotine u asfaltu.
Kulinarske upotrebe:
Purslena ima blag, blago kiselkast ukus, sličan spanaću ili vodnjaku. Može se uživati sirova ili kuvana, a popularan je sastojak u salatama, supama, prženim jelima i čorbama. Neki uobičajeni kulinarski načini upotrebe purslene uključuju:
-
Pesto: Zamenite deo ili celu količinu bosiljka u tradicionalnim receptima za pesto sa purslenom, za nutritivniju verziju ovog popularnog sosa.
-
Kisele: Stabljike i listovi purslene mogu se kiseliti, stvarajući ukusan i zdrav začin koji se može dodati raznim jelima.
Saveti za uvođenje purslene u ishranu:
-
Počnite polako: Ako ste novi u upotrebi purslene, počnite da je uvodite u jela u kojima se obično koriste zeleni bilje. Njena blaga, blago ljuta aroma čini je savršenim dodatkom.
-
Mešajte je: Kombinujte purslenu sa drugim vrstama zelenih biljaka u jelima kako biste dobili raznovrsne teksture i ukuse, kao i širi spektar nutrijenata.
-
Koristite je spolja: Za negu kože, razmislite o stvaranju ekstrakta ili infuzije purslene koju možete koristiti kao ispiranje lica ili dodati u domaće maske za lice zbog njenih antioksidativnih svojstava.
Kako sačuvati purslenu zamrzavanjem
Zamrzavanje purslene je odličan način da očuvate njene nutritivne vrednosti i uživate u njoj tokom cele godine. Evo kako to možete uraditi:
Materijali potrebni:
-
Sveža purslena
-
Kalupi za led
-
Maslinovo ulje ili voda
-
Vrećice za zamrzavanje ili posude
Uputstvo:
-
Operite i pripremite: Temeljno operite purslenu kako biste uklonili prljavštinu i nečistoće. Onda je osušite čistom krpom.
-
Isckajte purslenu: Isecite purslenu na male komade.
-
Napunite kalupe za led: Stavite iseckanu purslenu u pregrade kalupa za led. Napunite svaku pregradu sa maslinovim uljem ili vodom, tako da pokrijete purslenu.
-
Zamrzavanje: Stavite kalupe za led u zamrzivač i zamrznite dok ne postanu čvrsti.
-
Skladištenje: Kada se zamrzne, prebacite purslenu u vrećice za zamrzavanje ili posude za dugoročno skladištenje. Obeležite vrećice sa datumom i sadržajem.
Upotreba zamrznute purslene:
-
Supe i čorbe: Dodajte kocke zamrznute purslene direktno u supe i čorbe. One će se otopiti i savršeno se uklopiti u jelo.
-
Smuti i sokovi: Stavite nekoliko zamrznutih kockica purslene u blender za smutije ili sokove. Ovo će dodati nutritivni boost i održati piće hladnim.
-
Pržena jela: Odmrznite kockice i propržite purslenu sa belim lukom i maslinovim uljem za brz i nutritivan prilog.
Uzgajanje purslene u vašem vrtu:
-
Izaberite sunčano mesto: Odaberite sunčano područje u vrtu sa dobro dreniranom zemljom.
-
Pripremite tlo: Olabavite tlo i uklonite korov ili nečistoće.
-
Sadnja: Posadite seme purslene direktno u zemlju ili presadite sadnice iz saksija ili posuda. Razmaknite biljke oko 15-30 cm.
-
Zalivanje: Redovno zalivajte biljke, održavajući tlo ravnomerno vlažno, ali ne previše natopljeno.
-
Održavanje: Stavite mulč oko biljaka kako biste zadržali vlagu i sprečili rast korova. Berbu purslene vršite po potrebi, vodeći računa da ne oštetite koren.
Purslena je svestrana i hranljiva biljka sa brojnim zdravstvenim koristima i kulinarskim upotrebama.
