Diese hübschen Stern-Plätzchen verbinden einen zarten, buttrigen Kokosteig mit einer fruchtigen Erdbeerfüllung. Kokosraspeln und Raffaello sorgen für eine feine, cremige Kokosnote. Perfekt für den Plätzchenteller, die Adventszeit oder als süße Nascherei zum Kaffee.
🥣 Zutaten
Für den Teig:
- 280 g Weizenmehl
- 180 g weiche Butter
- 90 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Kokosraspeln
- 5 Raffaello-Kugeln
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanilleextrakt
Für die Erdbeerfüllung:
- 180 g Erdbeerkonfitüre
- 1 TL Zitronensaft
- optional 1 TL Speisestärke
Zum Verzieren:
- 60 g Kokosraspeln
- 3 Raffaello-Kugeln, fein zerbröselt
- etwas weiße Schokolade
👩🍳 Zubereitung
- Raffaello vorbereiten:
Die Raffaello-Kugeln sehr fein hacken oder zerdrücken. - Teig zubereiten:
Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig verrühren. Eigelb, Vanilleextrakt und die zerkleinerten Raffaello-Kugeln dazugeben und gut vermischen. - Trockene Zutaten hinzufügen:
Mehl, Kokosraspeln und Salz miteinander vermischen. Nach und nach zur Buttermasse geben und alles zügig zu einem glatten, weichen Teig verkneten. - Teig kühlen:
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. - Sterne ausstechen:
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4–5 mm dick ausrollen. Mit einem Stern-Ausstecher gleich große Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. - Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 9–11 Minuten backen. Die Sterne sollten nur leicht Farbe bekommen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. - Erdbeerfüllung vorbereiten:
Erdbeerkonfitüre mit Zitronensaft verrühren. Falls die Konfitüre sehr flüssig ist, optional mit etwas Speisestärke kurz aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen. - Plätzchen zusammensetzen:
Die Hälfte der Sterne mit Erdbeerfüllung bestreichen. Jeweils einen zweiten Stern daraufsetzen und leicht zusammendrücken, sodass die rote Erdbeerschicht am Rand sichtbar bleibt. - Verzieren:
Die Oberseiten dünn mit geschmolzener weißer Schokolade bestreichen. Anschließend mit Kokosraspeln und fein zerbröselten Raffaello-Kugeln bestreuen.
💡 Tipp
Nach einigen Stunden Ruhezeit werden die Raffaello Erdbeer-Sterne besonders zart, da die fruchtige Füllung leicht in die Plätzchen einzieht.
