Zwei Kilogramm Pflaumen verlieren im Backofen langsam und gleichmäßig Wasser, ohne dass ständig umgerührt werden muss. Dieser Pflaumenmus enthält weniger Zucker und sollte deshalb im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden – nicht bei Raumtemperatur im Vorratsschrank.
🫙 Zutaten
- 2 kg entsteinte Pflaumen
- 600 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
👩🍳 Zubereitung
Die Pflaumen halbieren, entsteinen und in einer breiten, tiefen Auflaufform oder einem Backblech verteilen. Mit dem Zucker bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen, damit die Pflaumen etwas Saft ziehen.
Bei 180 °C etwa 60 Minuten backen. Nach den ersten 30 Minuten einmal umrühren und anschließend etwa alle 15 Minuten vorsichtig umrühren.
Zitronensaft und Zimt hinzufügen und weitere 20–30 Minuten backen, bis sich eine Spur des Löffels auf dem Boden kurz hält.
Wer möchte, kann einen Teil der Früchte kurz pürieren. Den fertigen Pflaumenmus in saubere, warme Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
❄️ Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: bis zu 3 Wochen
- Im Gefrierschrank: bis zu 3 Monate in geeigneten Behältern
🍯 Warum verändert der Backofen den Geschmack?
Eine breite Form setzt einen größeren Teil der Früchte der trockenen Hitze aus. Dadurch kann Wasser langsam verdampfen, ohne dass der Pflaumenmus stark kocht.
Die Ränder der Pflaumen karamellisieren leicht und sorgen für einen dunkleren, intensiveren Geschmack. Der Zucker bindet einen Teil der Flüssigkeit, während der Zitronensaft die Süße ausbalanciert.
Der Pflaumenmus wird beim Abkühlen noch etwas fester. Deshalb sollte er im Backofen nicht zu stark eingedickt werden.
🥄 Wie oft sollte man umrühren?
- Die ersten 30 Minuten die Backofentür geschlossen lassen.
- Danach etwa alle 15 Minuten vorsichtig umrühren.
- Gegen Ende besonders auf die Ränder achten, da diese zuerst eindicken.
- Am besten einen Holzlöffel oder Silikonlöffel mit langem Griff verwenden.
⚠️ Wichtig zur Aufbewahrung
Dies ist kein Rezept für eine Lagerung bei Raumtemperatur.
Aufgrund der geringeren Zuckermenge und des fehlenden geprüften Einkochverfahrens sollte der fertige Pflaumenmus im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
🍑 So bleibt der selbstgemachte Pflaumenmus aromatisch, cremig und sicher aufbewahrt.
