Königsberger Klopse mit cremiger Zitronen-Kapernsoße – echtes Wohlfühlessen 🥔
Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Zarte Hackfleischklößchen werden in einer würzigen Brühe gegart und anschließend mit einer cremigen Zitronen-Kapernsoße serviert. Dazu passen besonders gut Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
🥣 Zutaten für 4 Portionen
Für die Klopse:
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- ca. 100 ml Milch oder Wasser zum Einweichen
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 2 EL Semmelbrösel, bei Bedarf
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Sardellenpaste, optional
Für die Brühe:
- 1 Liter Fleischbrühe
- 1 große Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 3 Knoblauchzehen
- etwas Salz
Für die Soße:
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- ca. 375 ml von der heißen Klopse-Brühe
- etwas Sahne
- 2–3 EL Kapern
- Zitronensaft nach Geschmack
- etwas Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
1. Klopse vorbereiten
Das altbackene Brötchen in Milch oder Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken.
Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Brötchen, Zwiebel und Eier in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch etwas Sardellenpaste hinzufügen. Alles gründlich vermengen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel dazugeben.
Aus der Masse gleichmäßige Klopse formen.
2. Klopse garen
Die Fleischbrühe in einen großen Topf geben. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauch und etwas Salz hinzufügen und die Brühe erhitzen.
Die Klopse vorsichtig in die heiße Brühe geben und bei niedriger Hitze etwa 18–20 Minuten gar ziehen lassen. Die Brühe sollte dabei nicht stark sprudelnd kochen.
Anschließend die Klopse herausnehmen und warm halten. Etwa 375 ml der Brühe für die Soße aufbewahren.
3. Cremige Zitronen-Kapernsoße zubereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Unter ständigem Rühren nach und nach etwa 375 ml der heißen Klopse-Brühe hinzufügen, bis eine glatte, leicht cremige Soße entsteht.
Nun etwas Sahne und die Kapern dazugeben. Mit Zitronensaft, einer kleinen Menge Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte eine angenehm cremige, leicht säuerlich-süße Note bekommen.
4. Ei vorsichtig einarbeiten
Falls eine besonders klassische, cremige Soße gewünscht ist, ein Eigelb mit 4–5 EL der heißen Soße verrühren. Diese Mischung anschließend zurück in den Topf geben und gut verrühren.
Die Soße jetzt nicht mehr stark aufkochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
5. Servieren
Die Klopse zurück in die Soße geben und noch einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
🥔 Besonders lecker schmecken Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln oder cremigem Kartoffelpüree.
Guten Appetit! ❤️
